Whisky japonais

whisky japonais
Type Whisky
Pays d’origine Japon
Présenté c. 1870 / 1924
Variantes
  • Whisky blended
  • Whisky de malt
  • Whisky de grain
Produits connexes whisky écossais

Le whisky japonais est un style de whisky développé et produit au Japon. La production de whisky au Japon a commencé vers 1870, mais la première production commerciale a eu lieu en 1924 avec l’ouverture de la première distillerie du pays, Yamazaki. D’une manière générale, le style du whisky japonais est plus similaire à celui du whisky écossais que les autres grands styles de whisky.

Plusieurs sociétés produisent du whisky au Japon, mais les deux plus connues et les plus largement disponibles sont Suntory et Nikka. Ces deux marques produisent des whiskies blended et single malt ainsi que des whiskies single malt et blended malt, leurs principaux whiskies blended étant Suntory kakubin (角瓶, bouteille carrée) et Black Nikka Clear. Il existe également un grand nombre d’embouteillages spéciaux et d’éditions limitées.

Contenu

  • 1 Histoire
  • 2 Distilleries
  • 3 Réputation
  • 4 Style
  • 5 Consommation
  • 6 Références
    • 6.1 Remarques
    • 6.2 Bibliographie
      • 6.2.1 Articles
      • 6.2.2 Livres
  • 7 Liens externes

Histoire

Deux des personnalités les plus influentes dans l’histoire du whisky japonais sont Shinjiro Torii et Masataka Taketsuru. Torii était un grossiste pharmaceutique et le fondateur de Kotobukiya (qui deviendra plus tard Suntory). Il a commencé à importer de la liqueur occidentale et plus tard il a créé une marque appelée « AkadamaPort Wine », basée sur un vin portugais qui a fait de lui un négociant prospère. Mais ce succès ne le satisfait pas et il se lance dans une nouvelle entreprise qui deviendra l’œuvre de sa vie : fabriquer du whisky japonais pour le peuple japonais. Malgré la forte opposition des dirigeants de l’entreprise, Torii a décidé de construire la première distillerie de whisky japonais à Yamazaki, une banlieue de Kyoto, une région si célèbre pour son excellente eau que le légendaire maître de thé Sen no Rikyū y a construit son salon de thé.

Torii a engagé Masataka Taketsuru comme directeur de distillerie. Taketsuru avait étudié l’art de la distillation en Ecosse, et ramené ce savoir au Japon au début des années 1920. Tout en travaillant pour Kotobukiya, il a joué un rôle clé en aidant Torii à établir la Distillerie Yamazaki. En 1934, il quitte Kotobukiya pour fonder sa propre entreprise, Dainipponkaju, qui prendra plus tard le nom de Nikka. C’est dans cette nouvelle entreprise qu’il a fondé la distillerie Yoichi à Hokkaidō.

Les premiers occidentaux à goûter le whisky japonais furent des soldats du Corps expéditionnaire américain de Sibérie qui prirent congé à terre à Hakodate en septembre 1918. Une marque appelée Queen George, décrite par un Américain comme un « Scotch whiskey made in Japan », était largement disponible. On ne sait pas exactement ce que c’était, mais c’était très puissant et probablement très différent du whisky écossais. [1]

Distilleries

En 2011, lorsque la distillerie Shinshu a rouvert ses portes, il y avait environ neuf distilleries de whisky en activité au Japon. 2][3] Il s’agit notamment de :

  • Yamazaki : propriété de Suntory, entre Osaka/Kyoto sur l’île principale de Honshū
  • Hakushu : également propriété de Suntory, dans la préfecture de Yamanashi sur l’île principale de Honshū
  • Yoichi : propriété de Nikka, sur l’île du nord de Hokkaidō.
  • Miyagikyo (anciennement Sendai) : également propriété de Nikka, au nord de l’île principale, près de la ville de Sendai.
  • Fuji Gotemba : propriété de Kirin, au pied du mont Fuji à Shizuoka
  • Chichibu : près de Chichibu dans la préfecture de Saitama. C’est la nouvelle distillerie Chichibu, fondée par Ichiro Akuto, petit-fils du distillateur à Hanyu. Il a ouvert ses portes en 2008.
  • Shinshu : propriété de Hombo, dans la préfecture de Nagano sur l’île principale de Honshū
  • Chêne blanc : propriété d’Eigashima Shuzou, à Hyogo sur l’île principale de Honshū

Réputation

Nikka Yoichi single malt boisé & vanillé

Pendant un certain temps, beaucoup ont cru que le whisky fabriqué dans le style écossais, mais non produit en Écosse, ne pouvait pas être à la hauteur des standards des distilleries de whisky écossais traditionnelles. Avant 2000, le marché des whiskies japonais était presque entièrement national, mais la situation a changé en 2001 lorsque le single malt Yoichi de Nikka, d’une durée de 10 ans, a remporté le prix « Best of the Best » au Whisky Magazine. [4]

Lors de la dégustation à l’aveugle organisée par Whisky Magazine en 2003, dont les résultats sont publiés dans WM #30, les gagnants de la catégorie « Whiskies japonais » ont été :

  1. Hibiki 21 YO 43% (mélange)
  2. Nikka Yoichi 10 ans SC 59,9 %.
  3. Yamazaki Bourbon Cask 1991 60%.
  4. Karuizawa 17 YO 40% (pur malt)

Au classement général (toutes catégories de whisky confondues), Hibiki 21 YO s’est classé 9ème et Nikka Yoichi 10ème au 14ème rang. [5]

En 2004, la Yamazaki de 18 ans a été introduite aux États-Unis. Les whiskies japonais ont remporté les grands honneurs dans les compétitions internationales, notamment Suntory. Lors de l’International Spirits Challenge 2003, Suntory Yamazaki a remporté une médaille d’or et les whiskies Suntory ont continué à remporter des médailles d’or chaque année jusqu’en 2013[8], les trois whiskies de malt remportant un trophée (le premier prix) en 2012 (Yamazaki 18 ans et Hakushu 25 ans) ou 2013 (Hibiki 21 ans) et Suntory lui-même ayant remporté le distillateur de l’année en 2010, 2012 et 2013.L’acclamation qui en a résulté a poussé les distilleries japonaises à commercialiser leurs produits à l’étranger[7].

En outre, ces dernières années (depuis le 22 mars 2014), le Whisky Magazine a organisé un certain nombre de dégustations à l’aveugle, qui ont inclus des single malts japonais dans la gamme, ainsi que des malts provenant de distilleries considérées comme étant parmi les meilleures d’Ecosse. À plus d’une reprise, les résultats ont permis aux single malts japonais (en particulier ceux de Nikka’s Yoichi et de Suntory’s Yamazaki) d’obtenir de meilleurs résultats que leurs homologues écossais. [9]

Style

Une gamme de bouteilles de whisky Suntory

La production du whisky japonais a commencé comme un effort conscient pour recréer le style du whisky écossais. Des pionniers comme Taketsuru ont soigneusement étudié le processus de fabrication du whisky écossais et se sont donné beaucoup de mal pour tenter de recréer ce processus au Japon. L’emplacement de Yoichi sur Hokkaidō a été choisi en particulier pour son terrain et son climat, qui rappellent à bien des égards l’Écosse (bien que des contraintes financières aient conduit à la construction de la première distillerie dans l’emplacement plus pratique de Yamazaki sur l’île principale).

Une facette du style du whisky japonais vient de la façon dont le whisky mélangé est produit et de la nature différente de l’industrie au Japon. Malgré le regain d’intérêt récent pour les whiskies single malt, la grande majorité du whisky vendu dans le monde est encore mélangé. En Écosse, bien qu’une marque particulière de whisky blended puisse appartenir à une entreprise qui possède également une ou plusieurs distilleries, il est courant pour les embouteilleurs de whisky blended d’échanger des whiskies single malt. Les composants d’un mélange peuvent comprendre du whisky de malt provenant d’un certain nombre de distilleries, qui peuvent appartenir à des sociétés différentes. Au Japon, cependant, l’industrie est intégrée verticalement, ce qui signifie que les sociétés de whisky possèdent à la fois les distilleries et les marques de whiskies mélangés et ne font pas de commerce avec leurs concurrents. Ainsi, un whisky mélangé au Japon ne contiendra généralement que du whisky de malt provenant des distilleries appartenant à cette même société.

Consommation

Le whisky japonais se consomme soit comme le whisky écossais, soit comme le shōchū japonais. La majeure partie du whisky japonais blended est consommée en cocktails, notamment sous forme de whisky highballs (ハイボール haibōru) (similaire au shōchū highballs, connu sous le nom de chūhai), tandis que le whisky fin se boit principalement droit ou on the rocks, comme pour le whisky écossais. La publicité pour le whisky blended se caractérise généralement par le fait qu’il est consommé en highball, et les highballs fabriqués avec le Kakubin de Suntory sont de marque kaku-hai (カクハイ).

En plus du soda (en highball), le whisky japonais se boit souvent mélangé à de l’eau chaude o-yu-wari (お湯割り), surtout en hiver, ou de l’eau froide mizu-wari (水割り), surtout en été, comme on le fait avec shōchū. Le whisky est aussi couramment consommé avec de la nourriture, en particulier dans les boissons mélangées, en particulier les highballs. La prévalence du mélange du whisky avec de la soude ou de l’eau est particulièrement attribuée à l’été chaud et humide du Japon, d’où la popularité des boissons longues.

Références et références

Notes

    1. Chris Bunting,  » Japanese Whisky : It’s Called Queen George, and It’s More Bitched Up Than Its Name « , dans Fritz Allhoff et Marcus P. Adams, eds, Whiskey and Philosophy : A Small Batch of Spirited Ideas (Hoboken, NJ : John Wiley & Sons, 2010), pp. 302-17.
    2. ^ Øhrbom, Thomas. « Mars Whisky The Revival 2011 Komagatake », Whisky Saga, 11 août 2014. Consulté le 28 février 2015.
    3. Distilleries japonaises actives
    4. ^ Knight, Sophie, Shimizu, Ritsuko « Japan’s whisky makers drum up global market for their drams », Reuters, 6 janvier 2014. Consulté le 28 février 2015.
    5. ^ http://www.whiskymag.com/forum/viewtopic.php?t=1963
    6. ^ http://articles.economictimes.indiatimes.com/2014-03-22/news/48467053_1_japanese-whisky-masataka-taketsuru-single-malts
    7. ^ a b Suntory Whisky Distillery : Grandes distinctions
    8. a b « Suntory Whiskies Hibiki, Yamazaki et Hakushu Brands remportent neuf médailles d’or à l’International Spirits Challenge 2013 : Onze ans de succès avec le Suntory Whisky « , communiqué de presse no 11805, 11 juin 2013.
    9. ^ « ‘Yoichi’ a obtenu le score le plus élevé parmi les 47 marques dans le monde  » Archivé le 22 avril 2009 à la Wayback Machine. Nikka Whiskey. Consulté le 22 octobre 2009.

Bibliographie

Articles de presse

  • Baker, Andrew (6 novembre 2014). « La culture du whisky japonais : comment elle est devenue à la fois un symbole de base et un symbole de statut ». Le Daily Telegraph. Consulté le 11 novembre 2014.
  • Bunting, Chris (juin 2011). « Whisky Japonais 101 : Guide d’initiation au Whisky Japonais ». Connosr Distilled. Connosr Ltd (#4).
  • Cha, Frances (26 mars 2014). « Forêt de bambous contre château de pierre : Les empires rivaux du whisky japonais (sic) ». CNN. Consulté le 23 mai 2014.
  • Comiskey, Patrick (13 mars 2013). « Suntory Rising : The Rise of Japanese Whiskey (sic) ». LA Weekly. Consulté le 23 mai 2014.
  • Hornyak, Tim (12 avril 2012). « La distillerie la plus septentrionale du Japon ». bbc.com. British Broadcasting Corporation. Consulté le 27 mai 2014.
  • Hughson, Angus (4 avril 2014). « Les Japonais savourent l’eau de la vie ». L’Australien. Consulté le 7 juin 2014.
  • Hutcheon, Kym (octobre 2005). « Kanpai à l’industrie japonaise du whisky ! ». J@pan Inc. Consulté le 23 mai 2014.
  • Hyslop, Leah (7 novembre 2014). « Le pays du drame qui monte : Le whisky japonais est une surprise mondiale ». Le Daily Telegraph. Consulté le 11 novembre 2014.
  • McCoy, Elin (20 mars 2014). « Comment les single malts japonais ont surpassé les meilleurs d’Ecosse ». Bloomberg. Consulté le 23 mai 2014.
  • McCurry, Justin (21 avril 2009). « Le whisky japonais laisse les traditionalistes sur la glace ». Le Gardien. Consulté le 23 mars 2014.
  • Martell, Neville (5 septembre 2013). « Le whisky japonais (sic) taquine les consommateurs américains en jouant les difficiles à obtenir. NPR. Consulté le 23 mai 2014.
  • Moss, Stephen (24 mai 2013). « Un distillateur japonais veut révolutionner la consommation de whisky ». Le Gardien. Consulté le 11 novembre 2014.
  • Olmsted, Larry (20 février 2013). « Fine Whiskey (sic) From Japan – The Next Big Thing ». Forbes. Consulté le 23 mai 2014.
  • Olmsted, Larry (12 janvier 2014). « Sniffing out Japan’s whiskey (sic) trail ». USA Today. Consulté le 23 mai 2014.
  • Orchant, Rebecca (1er août 2013). « Le whisky japonais : comment et pourquoi Suntory prend le pouvoir ». Le Huffington Post. Consulté le 23 mai 2014.
  • Osborne, Lawrence (25 avril 2013). « Whisky japonais : Le meilleur single malt du monde n’est plus écossais. Le Wall Street Journal. Consulté le 4 avril 2014.
  • Perkins, Charis (9 mai 2014). « L’ivresse du whisky japonais ». The Australian Financial Review. Consulté le 23 mai 2014.
  • Ross, Christopher (24 mai 2013). « All the Rage : Japanese Whiskey (sic) Takes Manhattan ». Le New York Times. Consulté le 26 mai 2014.
  • Rothman, Jordana (6 mars 2014). « Spirited Away : Le whisky japonais que vous devriez boire en ce moment ». Rue Grub. Consulté le 23 mai 2014.
  • « Simon  » (26 mars 2014). « A Look at Nikka Whisky ». Site Web de BarLifeUK. BarLifeUK. Consulté le 27 mai 2014.
  • Simonson, Robert (11 septembre 2012). « Whisky japonais (sic), traduit de l’écossais ». Le New York Times. Consulté le 26 mai 2014.
  • Wilson, Jason (18 janvier 2012). « C’est l’heure de Suntory ». Le Washington Post. Consulté le 23 mai 2014.

Livres

  • Ashcraft, Brian (2018). Japanese Whisky : The Ultimate Guide to the World’s Most Desirable Spirit. North Clarendon, VT : Tuttle Publishing. ISBN 978480531314098.
  • Broom, Dave (2017). The Way of Whisky : A Journey Around Japanese Whisky. Londres : Mitchell Beazley. ISBN 9781784721428.
  • Bunting, Chris (2011). Boire du Japon : A Guide to Japan’s Best Drinks and Drinking Establishments. Tokyo : Tuttle Publishing. ISBN 9784805310540.
  • Buxrud, Ulf (2008). Le whisky japonais : faits, chiffres et goût. Malmö, Suède : DataAnalys Scandinavia. ISBN 9789163320934.
  • Buxton, Ian (2012). 101 Whiskies du monde à essayer avant de mourir. Edimbourg : Hachette Scotland. pp. 66-79. ISBN 978075536363193.
  • Checkland, Olive (1998). Whisky japonais, Scotch Blend : Masataka Taketsuru, le roi du whisky japonais et Rita, sa femme écossaise. Dalkeith : Scottish Cultural Press. ISBN 1840170034.
  • Grossman, Harold J. ; Lembeck, Harriet (1977). Grossman’s Guide to Wines, Beers, and Spirits (6th rev. ed.). New York : Charles Scribner’s Sons. pp. 343–4. ISBN 0684150336.
  • Roskrow, Dominic (2016). Whisky Japon : The Essential Guide to the World’s Most Exotic Whisky. New York : Kodansha USA. ISBN 9781568365756.
  • Van Eycken, Stefan (2017). Whisky Rising : The Definitive Guide to the Finest Whiskies and Distillers of Japan. Kennebunkport, Maine : Presse à cidre. ISBN 9781604336336979.

Liens externes